Parfait de Nuez

Rinde 12 porciones
Preparacion : 40 minutos mas 4 horas de congelacion
Coccion : 30 minutos
Dificultad : grado 2

INGREDIENTES:
1 1/4 TAZA (250G) DE AZUCAR
1 1/2 TAZA (150 G) DE NUEZ PICADA GRUESO, MAS 12 MITADES
2 HUEVOS
3 YEMAS DE HUEVO
1 CUCHARADITA DE EXTRACTO (ESENCIA) DE VAINILLA
1 CUCHARADA DE RON
250 G ( 8 OZ ) DE CHOCOLATE BLANCO, RALLADO
1/4 TAZA ( 30G) DE CASCARA DE NARANJA CRISTALIZADA PICADA, MAS LA NECESARIA PARA ADORNAR.
2 TAZAS (500ML) DE CREMA DULCE PARA BATIR
RIZOS DE CHOCOLATE SEMI-AMARGO , PARA ADORNAR.

En una olla pequena sobre fuego medio caliente 1/2 taza ( 100g) de azucar durante 5 o 10 minutos, hasta que se caramelice.
Integre la nuez picada. Vierta sobre una plancha de marmol o charola para hornear engrasada con aceite. Deje enfriar totalmente y rompa en trozos pequenos.
En un tazon grande bata los huevos, yemas de huevo y 1/4 (50 g) del azucar restante, hasta obtener una mezcla palida y cremosa.
Coloque en un hervidor doble (bano Maria) sobre agua hirviendo levemente. Agregue la vainilla y el ron. Cocine alrededor de 5 minutos, batiendo constantemente, hasta que espese.
Retire del fuego, agregue el chocolate blanco y mezcle hasta que se derrita. Deje enfriar totalmente. Agregue la mezcla de nuez picada y la cascara de naranja cristalizada.
En un tazon grande bata la crema hasta que este firme. Integre la crema con la mezcla de nuez usando movimiento envolvente. Engrase con aceite un molde grande para panque y cubra con plastic adherente. Coloque la mezcla en el molde.
Tape y congeal durante 4 horas.
En una olla sobre fuego medio caliente el azucar restante durante 5 o 10 minutos, hasta que se caramelice. retire del fuego. Remoje las mitades de nuez en el caramel. Deje enfriar totalmente. Voltee el parfait sobre un platon de servicio. Rebane y adorne con las mitades de nuez, rizos de chocolate y cascara de naranja y cristalizada.

Crème brûlée (crema quemada) con coco y maracuya

Receta Postre Delicioso
Rinde 6 porciones
Preparacion : 20 minutos mas 4 horas de refrigeracion
Coccion : 40 minutos
Dificultad : grado 2

Ingredientes :
2 huevos
4 yemas de huevo
1/3 taza ( 75 g ) de azucar
125 g ( 4 oz ) de pulpa de maracuya
1 1/4 taza ( 300 ml ) rasa de crema dulce para batir
1 2/3 taza ( 400 ml ) de leche de coco
1/4 taza ( 50 g ) compacta de azucar mascabado

Engrase con aceite 6 refractarios individuales o ramekins.
Precaliente el horno o 180 C
En un tazon grande bata los huevos , yemas de huevo, azucar y maracuya hasta integrar por complete.
En una olla grande sobre fuego medio- bajo hierva la crema con la leche de coco.
Cuando suelte el hervor retire del fuego y agregue la mezcla de huevo., batiendo vigorosamente.
Vuelva a colocar la mezcla en la olla y hierva sobre fuego muy bajo durante 5 o 7 minutos, moviendo constantemente, hasta que espese. Divida la crema entre los refractarios. Acomode los refractarios sobre una charola para asar con bordes. Vierta suficiente agua fria hasta cubrir la mitad de los lados de los refractarios. Hornee alrededor de 25 minutos, hasta que se cuaje la crema. Retire del horno y deje enfriar. Refrigere por lo menos durante 4 horas.
Precaliente el asador de su horno a temperature alta .
Espolvoree una cucharadita de azucar mascabado sobre la superficie de cada refractario . Ase cerca de 5 minutos , hasta que el azucar se haya caramelizado.
Sirva de inmediato.